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苗家翠花,上酸菜

作者:本站编辑 来源:www.i7fh.com 发布时间:2011年05月15日

  苗家翠花,上酸菜
    采薇
    久闻凤凰的酸食与它的风景一样让人流连忘返,爱不释怀。一直感到疑惑,从小生活在南方的我吃过的酸菜也不少,血里红、酸包菜、酸白菜……数起来也有好几十种,但给人的感觉无非就是开胃、下饭,并无特别。但每次听到去过凤凰的朋友描绘起那里的酸食时,那种陶醉、那种沉迷,让人不由也跟着咽下几口口水,于是莫名地生出无限向往。
    初到凤凰刚放下行李,当晚就在七弯八拐的小巷中寻找。穿过一条狭长的小巷,一条被热气弥漫的“食街”突地出现在面前,心中一阵窃喜,赶紧找上一家小店坐下。
    店家首先推荐的不是主菜而是一道汤菜——酸菜煮豆腐。这道菜是苗家的特色菜,他们虽已吃了上百年却喜爱如故。别看菜简单,制作却十分用心。酸汤中的酸菜要选用萝卜叶或已发黄的白菜叶,先把它们放在阴凉处摆上一两天,使叶子完全变黄,然后切碎、装坛,再用滚开的米汤和酸汤曲浸泡并在靠近有热火气的地方摆上一天一夜,等叶子的颜色金黄速亮时便可取之食用了。
    制作这道菜时,将酸菜切成丝,配上白嫩的豆腐再加上新鲜的肉末放在汤中一同熬制。烹煮时间不同,味道也不一样,时间稍长味道则鲜美浓烈,十分可口诱人;如果时间稍短则清爽可口。吃过许多油腻、荤腥的食物后喝上一碗美味的酸菜汤煮豆腐,不但可以增强食欲还可促爽提神。
    其实酸菜和豆腐在湖南一带可以说是种很普通的食物。但能把酸菜和豆腐这两道一般只充当配菜的食物当成主料溶在一起,让它们独有的风味淋漓尽致地表现出来,这就不能不说是一种创造了。
    吃这道菜时,我想起人们总爱将味道相差巨大的食物调和在一起,像烤鸭煨甜酱、白煮蟹跟醋,让这样相反的分子相互溶合,变成可分而不可离的综合,给人以独特的味觉冲击,让人难以忘怀。酸菜跟豆腐正是如此,这两种原本不相干的食物被聪明的苗民巧妙的结合在一起,给它加以新的滋味,虽然清新却浓烈,虽然简单却味美。这其中的微妙同听一首好歌,看一本好书并无不同。
    凤凰的酸食远不止这一道,苗家酸鱼、辣椒包糯米酸辣子、醋萝卜……一道道吃下来,你不能不被苗族人民的智慧所折服。几百年来长期的战乱和频繁的大迁徙,让苗家酸食在他们的餐桌上有着举足轻重的作用。“苗家不吃酸,走路打踉跄”的说法在当地广为流传。
    食在凤凰,凤凰的美食如同那里的人们,纯朴却又真挚,平淡却又悠长。食在凤凰,凤凰的美食如同那里的风景钟灵毓秀,意味深长。凤凰的美食是智慧、是艺术,更是历史。
 

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